除開(kāi)食材供應(yīng)鏈對(duì)經(jīng)營(yíng)成本與效率的影響外，供應(yīng)鏈的重要性體現(xiàn)在如下三點(diǎn)：

   ▲金勺子倡導(dǎo)推廣食用農(nóng)產(chǎn)品合格證 

   ▲金勺子某項(xiàng)目門店就餐情況

當(dāng)餐飲行業(yè)管理項(xiàng)目門店增長(zhǎng)到一定數(shù)量時(shí)，若食材供應(yīng)鏈等中后臺(tái)能力跟不上，極容易造成規(guī)模不經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，陷入門店雖多但不掙錢的“中等規(guī)模陷阱”，滯緩擴(kuò)張進(jìn)度。如：食材尋源與冷鏈物流能力不足，無(wú)法通過(guò)供應(yīng)鏈整合來(lái)獲得門店盈利模型的標(biāo)準(zhǔn)化管理擴(kuò)張能力，自然無(wú)法實(shí)現(xiàn)由局部區(qū)域向全國(guó)擴(kuò)張的跨越式發(fā)展。

就食材供應(yīng)鏈而言，SKU通常分為兩類：

第一類：米面糧油常溫奶、食品工業(yè)化原材料等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的食材，這些貨品加價(jià)率低、價(jià)格透明度高，一般的快遞、快運(yùn)、常溫倉(cāng)儲(chǔ)就能處理。

第二類：肉禽、鮮奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品、生鮮果蔬產(chǎn)品及冷凍調(diào)味料產(chǎn)品，這些貨品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，通常需要合同物流、全程冷鏈來(lái)進(jìn)行操作。

    ▲金勺子全品類運(yùn)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化加工

恰好是標(biāo)準(zhǔn)化程度低的食材貨品類型，最能抓住消費(fèi)者追求“食材新鮮”的核心訴求。而作為菜品的核心材料，這也是餐飲連鎖企業(yè)重點(diǎn)打造菜品差異化、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的著力點(diǎn)。

  ▲金勺子標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收，堅(jiān)守食品安全防線

可以說(shuō)肉禽、鮮奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品、生鮮果蔬產(chǎn)品及冷凍調(diào)味料產(chǎn)品的全程冷鏈體系，是食材供應(yīng)鏈建設(shè)的重中之重。食材供應(yīng)鏈升級(jí)變革的關(guān)鍵就在于生鮮食材的冷鏈體系建設(shè)。然而，餐飲行業(yè)的冷鏈體系建設(shè)痛點(diǎn)頗多，主要表現(xiàn)在：

目前，我國(guó)冷鏈行業(yè)的信息化程度仍然偏低，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)較為分散，冷鏈供應(yīng)鏈體系缺少全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)布局統(tǒng)籌，從產(chǎn)地到消費(fèi)者都難以及時(shí)獲取到匹配的鏈條信息，導(dǎo)致產(chǎn)需不對(duì)等。全程冷鏈缺乏數(shù)字化監(jiān)控手段，極其容易引發(fā)“斷鏈”而來(lái)的食品安全問(wèn)題。目前，僅有極少數(shù)大型冷鏈企業(yè)投入了技術(shù)資源整合全國(guó)冷鏈網(wǎng)絡(luò)，并提供SaaS化的冷鏈物流與供應(yīng)鏈系統(tǒng)給到餐飲連鎖客戶使用。

    ▲金勺子完整供應(yīng)鏈體系，全流程追溯

項(xiàng)目門店的肉禽、鮮奶等動(dòng)物蛋白與生鮮果蔬冷藏品，采用日配模式來(lái)保障食材的新鮮度的情況居多。絕大部分團(tuán)餐企業(yè)項(xiàng)目門店的物流訂單貨量小，不具有物流規(guī)模效應(yīng)，導(dǎo)致冷鏈車?yán)寐什蛔恪?/span>自建運(yùn)力雖品質(zhì)把控能力較強(qiáng)，但固定成本令人生畏；外包冷鏈服務(wù)商給到的運(yùn)配報(bào)價(jià)也往往較高。在煙火氣氤氳的餐飲連鎖行業(yè)，科技驅(qū)動(dòng)的一體化食材供應(yīng)鏈管理體系無(wú)疑是企業(yè)擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、突圍行業(yè)困境的利器。毋庸置疑的是，餐飲業(yè)物流與供應(yīng)鏈已經(jīng)迎來(lái)數(shù)智化變革的浪潮，團(tuán)餐行業(yè)企業(yè)是時(shí)候擁抱數(shù)智供應(yīng)鏈，建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的信息化供應(yīng)鏈管理體系，持續(xù)實(shí)現(xiàn)增收、提質(zhì)、增效、降本，邁入高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展新階段。